Plat
Chouriço portugais maison (mariné au vin rouge)
26 hPour 20Nutri-Score D€€
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26 h
26 hChouriço portugais maison (mariné au vin rouge)
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
chair de porc (coupée à la main en tout petits morceaux, gras retiré)Viandes5 kg
ail (gousses légèrement écrasées, non épluchées)Fruits et légumes10 morceaux
vin rougeBoissons400 ml
gros selÉpices60 g
poivre noir (moulu)Épices10 g- laurier (feuilles entières)Épices8 morceaux
- paprika fuméÉpices30 g
- piment de CayenneÉpices5 g
- herbes de ProvenceÉpices5 g
boyaux naturels (rincés, achetés chez le boucher)Autres1 morceau- ficelle de boucher (coupée en morceaux)Autres1 morceau
par portion
Nutrition
517kcal
- Glucides
- 3 g
- Protéines
- 48 g
- Lipides
- 35 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Casserole
Plaque de cuisson- poussoir à saucisse
Ciseaux de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Découper la viande
- Retirer un maximum de gras de la chair de porc et réserver les morceaux de gras.
- Couper la viande à la main en tout petits morceaux, sans la hacher.
- Étape 2
Faire fondre le gras
- Mettre les morceaux de gras dans une casserole sur le feu.
- Laisser fondre doucement pour récupérer du gras de cuisson à réutiliser.
- Étape 3
Préparer l'assaisonnement
- Écraser légèrement les gousses d'ail non épluchées.
- Ajouter le piment de Cayenne, le paprika fumé, le poivre noir, le laurier, le sel et les herbes de Provence.
- Verser le vin rouge et mélanger.
- Étape 4
Mariner toute la nuit
- Bien mélanger la viande avec l'assaisonnement.
- Couvrir et placer au frais au moins 24 h, en remuant plusieurs fois.
- Étape 5
Enlever l'ail et le laurier
- Retirer les gousses d'ail et les feuilles de laurier de la marinade avant de garnir.
- Étape 6
Garnir les boyaux
- Enfiler les boyaux naturels sur le poussoir.
- Remplir les boyaux avec la viande marinée.
- Nouer avec la ficelle de boucher et piquer légèrement.
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