Dessert
Choux à la ganache vanille et chocolat blanc
5 hPour 12Nutri-Score D€€
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5 h
5 hChoux à la ganache vanille et chocolat blanc
recette de
pinch of sugar
@_pinch_of_sugar_
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
chocolat blanc (en morceaux)Épicerie65 g
gousses de vanille (fendues et grattées)Épices2 morceaux
crème chaude (chaude)Produits laitiers70 ml- crème froide (froide)Produits laitiers400 ml
- feuille de gélatine (réhydratée)Épicerie1 morceau
laitProduits laitiers125 ml
eauBoissons125 ml
selÉpices3 g
sucreÉpicerie5 g
farine (tamisée)Céréales75 g
œufsAutres2 morceaux
beurreProduits laitiers50 g- craquelin (en petits morceaux)Boulangerie60 g
- sucre glaceÉpicerie10 g
par portion
Nutrition
174kcal
- Glucides
- 9 g
- Protéines
- 2 g
- Lipides
- 15 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Fouet
Batteur électrique
Plaque de cuisson
Poche à douille
Four
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Infuser la vanille dans la crème
- Fendre les gousses de vanille et gratter les graines.
- Mettre les graines et les gousses épuisées dans la crème chaude.
- Chauffer à feu doux.
- Étape 2
Préparer la ganache
- Mettre le chocolat blanc et la gélatine dans un bol.
- Verser la crème chaude infusée dessus et mélanger pour faire une émulsion.
- Incorporer la crème froide.
- Réserver au frais.
- Étape 3
Réaliser la pâte à choux
- Faire chauffer le beurre, le lait, l'eau, le sucre et le sel jusqu'à ébullition.
- Ajouter la farine en une seule fois et mélanger.
- Dessécher la pâte sur le feu jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
- Mélanger pour évaporer l'eau restante.
- Ajouter les œufs un par un jusqu'à obtenir une consistance en bec d'oiseau.
- Étape 4
Pocher et cuire les choux
- Pocher les choux en quinconce sur une plaque de cuisson.
- Poser un morceau de craquelin sur chaque chou.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C.
- Étape 5
Monter la ganache et garnir
- Monter la ganache au mixeur.
- Fourrer généreusement les choux.
- Décorer de sucre glace.
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