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Choux in veste di frolla
Dessert

Choux in veste di frolla

3 hPour 20Nutri-Score D€€
par @justbakedaugusta2 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

20 personnes
  • uova (medie, per la pasta bignè)Produits laitiers3 morceaux
  • burro (per la pasta bignè)Produits laitiers95 g
  • acquaBoissons125 ml
  • farina 00 (per la pasta bignè)Céréales125 g
  • sale (per la pasta bignè)Épices2 g
  • burro (morbido, per il craquelin)Produits laitiers40 g
  • farina 00 (per il craquelin)Céréales30 g
  • cacao amaro (per il craquelin)Épicerie10 g
  • zucchero di canna (per il craquelin)Épicerie45 g
  • uovo (medio, per la pasta frolla)Produits laitiers1 morceau
  • zucchero a velo (per la pasta frolla)Épicerie80 g
  • burro (a cubetti, per la pasta frolla)Produits laitiers125 g
  • mandorle (ridotte in polvere)Fruits à coque et graines30 g
  • farina 00 (per la pasta frolla)Céréales250 g
  • sale (per la pasta frolla)Épices1 g
  • latte (per la crema pasticcera)Produits laitiers500 ml
  • amido di mais (per la crema pasticcera)Épicerie30 g
  • amido di riso (per la crema pasticcera)Épicerie20 g
  • tuorli (di uova medie, per la crema pasticcera)Produits laitiers3 morceaux
  • zucchero semolato (per la crema pasticcera)Épicerie120 g
  • bacca di vaniglia (semi)Épices1 morceau
  • scorza di limone (di 1 limone)Fruits et légumes1 morceau
  • panna fresca (per la farcitura)Produits laitiers150 ml

par portion

Nutrition

231kcal

Glucides
24 g
Protéines
4 g
Lipides
13 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Robot multifonction
  • Robot pâtissier
  • Casserole
  • Saladier
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fouet
  • Batteur électrique

pas à pas

Préparation

  1. Prepara la pasta bignè

    • Porta ad ebollizione l'acqua con il burro e il sale.
    • Aggiungi la farina tutta insieme e cuoci mescolando.
    • Raffredda un po' e incorpora le uova, una alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio.
    Étape 1

  2. Forma e congela i bignè

    • Forma i bignè in uno stampo a semisfere da 4 cm.
    • Metti in congelatore.
    Étape 2

  3. Prepara il craquelin

    • Mescola burro, farina, cacao e zucchero di canna.
    • Stendi l'impasto a ½ cm tra due fogli di carta forno.
    • Metti in congelatore.
    Étape 3

  4. Prepara la pasta frolla

    • Con un tritatutto riduci in polvere le mandorle.
    • Nella ciotola della planetaria con il gancio foglia unisci la farina, il burro a cubetti, le mandorle in polvere e i semi della bacca di vaniglia, fino a sabbiare il composto.
    • Aggiungi lo zucchero a velo, il sale e l'uovo fino a formare l'impasto.
    Étape 4

  5. Fai riposare la frolla

    • Rendi l'impasto piatto, avvolgilo con pellicola e riponi in frigo.
    • In alternativa, per velocizzare, metti in congelatore.
    Étape 5

  6. Rivesti gli anelli

    • Ricava dalla frolla strisce dell'altezza di 2 cm.
    • Rivesti con queste le pareti degli anelli microforati, imburrati ed infarinati.
    • Inserisci un bignè congelato e copri con un disco di craquelin.
    Étape 6

  7. Cuoci in forno

    • Cuoci in forno preriscaldato a 190 °C statico.
    • Poi prosegui a 180 °C statico.
    • Fai raffreddare.
    Étape 7

  8. Prepara la crema pasticcera

    • Scalda il latte con la vaniglia e il limone.
    • Mescola i tuorli, lo zucchero e gli amidi, unisci il latte caldo e cuoci fino ad addensare.
    • Copri e fai raffreddare.
    Étape 8

  9. Monta la panna

    • Monta la panna fresca.
    Étape 9

  10. Farcisci i bignè

    • Crea un foro sotto ogni bignè.
    • Riempi prima con la crema pasticcera, poi con la panna.
    Étape 10
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