Dessert
Choux liégeois : craquelin, crémeux chocolat et ganache montée vanille
7 hPour 8Nutri-Score E€€€
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7 h
7 hChoux liégeois : craquelin, crémeux chocolat et ganache montée vanille
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@karine_enkdegourmandises
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
beurre (pommade)Produits laitiers50 g
sucreÉpicerie50 g
farineÉpicerie50 g
chocolat blanc (haché)Épicerie75 g- gélatine (feuille)Épicerie1 morceau
crème liquide entière (bien froide)Produits laitiers300 g
gousse de vanille (grattée)Épices1 morceau
chocolat noir Manjari (haché)Épicerie200 g
pâte à choux (choux cuits)Produits frais8 morceaux
par portion
Nutrition
307kcal
- Glucides
- 24 g
- Protéines
- 4 g
- Lipides
- 22 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Casserole
Rouleau à pâtisserie
Fouet
Batteur électrique- Tamis
Four
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer le craquelin
- Mélanger le beurre pommade, le sucre et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étaler finement entre deux feuilles et réserver au frais.
- Étape 2
Infuser la vanille dans la crème
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffer une partie de la crème avec les grains et la gousse de vanille grattée.
- Laisser infuser hors du feu.
- Étape 3
Réaliser l'émulsion de la ganache
- Filtrer la crème infusée et la réchauffer si nécessaire.
- Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc fondu en mélangeant bien.
- Ajouter le reste de crème froide, filmer au contact et réserver au frais.
- Étape 4
Monter la ganache
- Fouetter la ganache bien froide comme une chantilly plus ou moins ferme.
- Étape 5
Dresser les choux
- Cuire les choux avec le craquelin découpé par-dessus.
- Garnir de crémeux au chocolat puis pocher la ganache montée vanille.