Laver les citrons

• Choisir des citrons non traités, de taille indifférente.
• Les laver soigneusement.

Blanchir les citrons

• Mettre les citrons dans une eau froide et porter à ébullition.
• Dès l'ébullition, retirer les citrons et changer l'eau.
• Les remettre dans une eau froide et répéter l'opération trois fois au total.
• Cette opération permet d'atténuer l'amertume.

Préparer la saumure

• Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le gros sel.
• Ajouter les épices : genièvre, poivre, coriandre et anis étoilé.
• Porter à ébullition.

Enfermer les citrons et verser la saumure

• Disposer les citrons blanchis dans les bocaux.
• Une fois la saumure bouillante, la verser sur les citrons jusqu'à hauteur.
• Fermer les bocaux.

Stériliser

• Placer les bocaux fermés au four vapeur ou les immerger dans l'eau bouillante.
• Laisser stériliser, puis laisser refroidir.
• Les bocaux peuvent se conserver tout l'hiver.

Attendre et déguster

• Attendre quelques semaines avant de déguster.
• Utiliser le citron confit comme condiment, aussi bien dans le sucré que dans le salé.