Préparer le tant-pour-tant

• Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine.
• Tamiser le mélange.

Monter la meringue française

• Mettre les blancs d'œuf et un tiers du sucre dans la cuve du batteur et commencer à monter.
• Lorsque les blancs sont bien serrés, ajouter le deuxième puis le troisième tiers de sucre.
• Laisser tourner à plein régime jusqu'à obtenir une meringue française.

Macaronner

• Incorporer la meringue au tant-pour-tant.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte relativement fluide, qui forme un ruban.

Pocher les macarons

• Remplir une poche à douille munie d'une douille unie.
• Pocher les macarons sur la plaque de cuisson.

Laisser croûter

• Laisser croûter les macarons jusqu'à ce qu'ils ne collent plus au toucher.

Cuire les coques

• Enfourner à 140 °C.
• Ouvrir la porte à mi-cuisson pour retirer l'excès d'humidité.
• Laisser refroidir avant de garnir.