Préparer la croûte croustillante

• Concasser les noisettes et les mélanger avec les herbes fraîches ciselées et le paprika.
• Réserver dans un bol.

Cuire les œufs mollets

• Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
• Refroidir puis écaler et réserver.

Faire fondre les poireaux

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer les poireaux émincés.
• Saler et poivrer.

Cuire les coquillettes façon risotto

• Ajouter les coquillettes dans la poêle et mélanger avec les poireaux.
• Verser le bouillon chaud louche après louche en remuant jusqu'à absorption.
• Répéter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et crémeuses.

Crémer les pâtes

• Hors du feu, incorporer la crème légère, le parmesan râpé et le zeste de citron.
• Rectifier l'assaisonnement.

Laquer et paner le saumon

• Mélanger le miel et la moutarde puis badigeonner les pavés de saumon.
• Presser la croûte de noisettes, herbes et paprika sur le dessus.

Cuire le saumon

• Saisir les pavés côté croûte dans une poêle chaude.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le saumon nacré.

Dresser

• Répartir les coquillettes crémeuses dans les assiettes.
• Déposer le saumon croustillant et les œufs mollets coupés en deux.
• Parsemer d'un peu de zeste de citron et servir.