Plat
Côte de bœuf cuite au fumoir
1 h 15Pour 4Nutri-Score B€€€
B
1 h 15
1 h 15Côte de bœuf cuite au fumoir
recette de
@castaingpereetfils
@castaingpereetfils
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
côte de bœuf (sortie du réfrigérateur à température ambiante)Viandes1,5 kg
gros sel (à répartir sur toute la surface)Épices15 g
poivre noir (fraîchement moulu)Épices5 g
copeaux de bois de fumage (préalablement trempés puis égouttés)Autres300 g
par portion
Nutrition
809kcal
- Glucides
- 1 g
- Protéines
- 75 g
- Lipides
- 56 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
fumoir
Thermomètre de cuisine
Pince de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la côte de bœuf
- Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante.
- Assaisonner généreusement la viande de gros sel et de poivre noir sur toutes les faces.
- Étape 2
Préparer le fumoir
- Charger le fumoir en copeaux de bois et lancer la fumaison.
- Régler le fumoir sur une cuisson à basse température.
- Étape 3
Cuire au fumoir
- Placer la côte de bœuf dans le fumoir.
- Laisser cuire environ 1 heure à basse température, en surveillant la température à cœur.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à atteindre 40 °C à cœur.
- Étape 4
Vérifier la cuisson
- Piquer la viande avec le thermomètre à viande pour confirmer les 40 °C à cœur.
- Sortir la côte de bœuf du fumoir.
- Étape 5
Découper et servir
- Laisser reposer brièvement la viande puis la découper en tranches.
- Servir aussitôt et déguster.