Faire fondre le chocolat et le beurre

• Casser le chocolat noir en morceaux dans une casserole.
• Ajouter le beurre et faire fondre à feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Laisser légèrement tiédir hors du feu.

Blanchir les œufs avec les sucres

• Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux et le sucre blanc.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporer le chocolat puis la farine

• Verser le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs sucrés et mélanger.
• Ajouter la farine tamisée et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four et remplir les ramequins

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Beurrer et fariner les ramequins.
• Répartir la pâte dans les ramequins, sans les remplir à ras bord.

Cuire les coulants

• Enfourner et cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore tremblotant.
• Laisser reposer une minute avant de démouler.

Démouler et servir

• Passer la lame d'un couteau le long des parois.
• Démouler délicatement les coulants sur des assiettes et servir immédiatement.