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Coulemelle panée croustillante, duxelle et Vesse-de-loup séchée
Entrée

Coulemelle panée croustillante, duxelle et Vesse-de-loup séchée

1 hPour 2Nutri-Score C€€
par @maisonjoly1 import0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • coulemelle (nettoyée soigneusement, entière avec la tige)Fruits et légumes2 morceaux
  • vesse-de-loup (bien fraîche, blanche et ferme, dont une déshydratée au four)Fruits et légumes2 morceaux
  • duxelle de champignons (prête à l'emploi)Fruits et légumes150 g
  • ail (confit)Fruits et légumes4 morceaux
  • échalote (ciselée)Fruits et légumes1 morceau
  • ciboulette (ciselée)Fruits et légumes10 g
  • huile d'oliveÉpicerie20 ml
  • beurre noisetteProduits laitiers20 g
  • farine de châtaigneÉpicerie80 g
  • œuf (battus)Produits laitiers2 morceaux
  • chapelure pankoÉpicerie100 g
  • huile de friture (bien chaude)Épicerie1 litre
  • comté 24 mois (râpé)Produits laitiers40 g
  • selÉpices3 g

par portion

Nutrition

605kcal

Glucides
48 g
Protéines
16 g
Lipides
39 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Casserole
  • Saladier
  • Écumoire
  • Four
  • Râpe

pas à pas

Préparation

  1. Préparer l'ail confit et la duxelle

    • Faire confire l'ail dans un peu d'huile d'olive à feu doux.
    • Préparer la duxelle de champignons avec l'échalote, la ciboulette et le beurre noisette.
    Étape 1

  2. Garnir la coulemelle

    • Nettoyer soigneusement la coulemelle.
    • Glisser entre ses lamelles un peu d'ail confit et de duxelle de champignons.
    • Garder le champignon entier avec la tige.
    Étape 2

  3. Panure à l'anglaise

    • Passer la coulemelle dans la farine de châtaigne.
    • Battre les œufs et y enrober la tête de champignon.
    • Enrober généreusement de chapelure panko, sur chaque face.
    Étape 3

  4. Frire la coulemelle

    • Plonger la coulemelle dans l'huile bien chaude.
    • Laisser frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
    • Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
    Étape 4

  5. Dressage et finition

    • Déposer des quenelles de duxelle de champignons sur le dessus.
    • Râper le comté 24 mois par-dessus.
    • Éclater la vesse-de-loup déshydratée au four sur le plat pour un assaisonnement original.
    Étape 5
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