Mélanger les ingrédients secs

• Mélanger la farine, le sel, la poudre d'oignon, le paprika et le mélange de graines choisi.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre froid et l'écraser avec les mains dans la farine, comme pour une pâte brisée, jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
• Ne pas trop travailler la pâte pour éviter que le beurre se réchauffe.

Ajouter le fromage et l'eau glacée

• Ajouter le cheddar râpé et mélanger rapidement.
• Incorporer l'eau glacée petit peu par petit peu, en mélangeant doucement chaque fois, jusqu'à obtenir une pâte qui se tient, sans être mouillée ni collante.

Laisser reposer la pâte

• Former une boule, l'envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Sortir la pâte quelques minutes à température ambiante si elle a reposé plus longtemps.

Abaisser la pâte

• Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin, assez mince et le plus uniformément possible.

Découper les craquelins

• Découper les craquelins de la taille et de la forme désirées, au couteau ou avec un emporte-pièce.
• Rerouler les retailles.
• Remettre la pâte au réfrigérateur quelques minutes si elle devient trop chaude ou collante.

Déposer sur les plaques

• Déposer les craquelins sur les plaques en laissant un petit espace entre chacun.
• Faire un petit trou dans chacun avec une baguette ou une fourchette pour éviter qu'ils gonflent trop.
• Saupoudrer un peu de fleur de sel si désiré.

Cuire les craquelins

• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Refroidir

• Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de déguster, et complètement avant de conserver dans un contenant hermétique.