Sauce
Crème au beurre russe
15 minPour 6Nutri-Score E€€
E
15 min
15 minCrème au beurre russe
ce qu’il vous faut
Ingrédients
beurre pommade (à température ambiante, 82% de matière grasse minimum)Produits laitiers250 g
lait concentré sucréProduits laitiers200 g
colorant violet (une pointe)Autres1 morceau
par portion
Nutrition
389kcal
- Glucides
- 18 g
- Protéines
- 1 g
- Lipides
- 35 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Robot pâtissier
Saladier
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Blanchir le beurre
- Mettre le beurre pommade dans le bol du robot.
- Fouetter à vitesse maximale jusqu'à ce que le beurre double de volume et blanchisse.
- Étape 2
Ajouter le lait concentré sucré
- Ajouter le lait concentré sucré.
- Relancer le robot à vitesse maximale pendant quelques minutes.
- Étape 3
Blanchir la crème
- Ajouter une pointe de colorant violet pour accentuer la blancheur.
- Continuer de fouetter longtemps : plus la crème est fouettée, plus elle blanchit.
- Étape 4
Éliminer les bulles
- Passer le robot à vitesse minimale pour chasser les bulles d'air de la crème.
- Étape 5
Utiliser la crème
- Utiliser la crème soyeuse et très blanche pour lisser et décorer un bento cake.