Blanchir les jaunes avec le sucre

• Clarifier les œufs et récupérer les jaunes.
• Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter aussitôt pour les blanchir, sans laisser le sucre en contact avec les jaunes.

Ajouter le lait et la crème

• Verser le lait puis la crème liquide sur le mélange.
• Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Répartir dans les moules

• Disposer les petits moules dans une plaque à rebord.
• Répartir l'appareil dans les moules.

Cuire au four

• Préchauffer le four à 110 °C.
• Enfourner les crèmes et ajouter un peu d'eau dans la plaque pour créer de la vapeur.
• Cuire jusqu'à ce que les crèmes soient prises.

Réserver au frais

• Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur, idéalement une nuit.

Caraméliser la surface

• Saupoudrer la surface de cassonade en fine couche régulière.
• Caraméliser uniformément au chalumeau sans brûler.