Éplucher les châtaignes

• Inciser les châtaignes et les éplucher soigneusement.
• Retirer la petite peau brune pour ne garder que la chair.

Cuire les châtaignes

• Mettre les châtaignes épluchées dans une grande casserole avec l'eau.
• Ajouter le sucre et la vanille.
• Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les châtaignes s'écrasent facilement.

Mixer la crème

• Mixer les châtaignes avec leur sirop jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Passer la crème au tamis pour une texture plus fine.

Réduire la crème

• Remettre la crème sur le feu et laisser épaissir en remuant.
• Attendre que la crème change de couleur et nappe la cuillère.

Mettre en pots

• Verser la crème de marron chaude dans des pots préalablement stérilisés.
• Fermer les pots et les retourner jusqu'à refroidissement.