Préparer les coques de citron

• Couper 3 gros citrons en deux dans le sens de la longueur.
• Vider délicatement chaque moitié pour récupérer la chair et la pulpe.
• Presser la chair pour obtenir environ 100 ml de jus de citron.
• Réserver les moitiés de citron évidées : elles serviront de contenant.

Faire fondre le sucre dans le jus

• Verser les 100 ml de jus de citron dans une casserole.
• Ajouter 50 g de sucre.
• Faire chauffer à feu doux en remuant pour faire fondre le sucre.

Incorporer la gélatine

• Hors du feu, ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.
• Mélanger jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.

Ajouter la crème et la vanille

• Remettre sur feu doux.
• Ajouter 200 ml de crème liquide et 1 c. à soupe d'arôme vanille.
• Faire chauffer doucement en remuant régulièrement.
• Goûter pour ajuster le sucre selon les goûts.

Réserver au frais

• Verser la crème dans les moitiés de citron évidées.
• Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit bien prise.