Infuser la vanille dans le lait

• Verser le lait et la crème dans une casserole.
• Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
• Chauffer sans bouillir pour laisser infuser.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Préparer l'appareil

• Verser le mélange lait-crème chaud petit à petit sur les jaunes en fouettant.
• Passer la préparation au chinois pour retirer la gousse et les impuretés.
• Écumer la mousse en surface.

Cuire à l'airfryer

• Répartir l'appareil dans les ramequins.
• Cuire à 150 °C jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante au centre.
• Laisser refroidir puis réserver au frais.

Caraméliser la surface

• Saupoudrer chaque crème d'une cuillère à café de cassonade.
• Caraméliser au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée.