Entrée
Croquettes de jambon ultra crémeuses
4 hPour 6Nutri-Score D€€
D
4 h
4 hCroquettes de jambon ultra crémeuses
ce qu’il vous faut
Ingrédients
jambon serrano (moitié haché finement, moitié en dés)Viandes200 g
oignon (finement haché)Fruits et légumes1 morceau
beurre (en morceaux)Produits laitiers60 g
huile d'oliveÉpicerie30 ml
farineÉpicerie60 g
lait entier (chaud, infusé au laurier)Produits laitiers400 ml
feuille de laurierÉpices1 morceau- muscade (une pincée, râpée)Épices1 g
sel (avec parcimonie, le jambon est salé)Épices2 g
poivre (moulu)Épices1 g- œufs (battus avec le lait)Produits laitiers2 morceaux
lait (pour la panure)Produits laitiers120 ml
chapelure (panko ou classique)Épicerie150 g- huile de friture (à 170 °C)Épicerie1 litre
par portion
Nutrition
391kcal
- Glucides
- 22 g
- Protéines
- 10 g
- Lipides
- 29 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Poêle
Casserole
Fouet
Saladier
Plat allant au four
Friteuse
Écumoire
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Faire revenir l'oignon et le jambon
- Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle.
- Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajouter les dés de jambon et laisser dorer.
- Étape 2
Préparer la béchamel
- Incorporer la farine et la toaster légèrement.
- Verser le lait chaud infusé au laurier progressivement en fouettant.
- Cuisiner en remuant jusqu'à épaississement.
- Étape 3
Ajouter le jambon haché et les aromates
- Ajouter le jambon haché finement.
- Assaisonner avec la muscade, le poivre et un peu de sel.
- Étape 4
Réfrigérer la pâte
- Étaler la pâte dans un plat.
- Couvrir d'un film au contact direct.
- Réserver au réfrigérateur (une nuit, c'est encore mieux).
- Étape 5
Former et paner les croquettes
- Former les croquettes avec la pâte froide.
- Tremper dans le mélange œuf-lait.
- Rouler dans la chapelure.
- Étape 6
Frire les croquettes
- Chauffer l'huile à 170 °C, chaude mais pas brûlante.
- Dorer les croquettes en les tournant délicatement.
- Égoutter sur du papier absorbant.