Préparer la garniture aux pommes

• Mettre les pommes Granny Smith coupées en morceaux dans une poêle.
• Ajouter le sucre, le jus de citron frais, la muscade, la cannelle et le sel.
• Ajouter le beurre et le rhum blanc.

Faire couler le jus et épaissir

• Faire chauffer brièvement pour faire couler le jus, sans cuire les pommes en compote.
• Épaissir avec la bouillie de fécule de maïs.
• Ajouter la pâte de gousse de vanille.

Préparer le crumble

• Combiner la farine, le sucre roux, la muscade, la cannelle et le sel dans un saladier.
• Ajouter les morceaux de beurre froid.
• Presser jusqu'à obtenir une consistance de crumble qui colle mais se brise facilement.

Assembler et cuire

• Verser la garniture aux pommes dans un plat.
• Garnir généreusement de crumble.
• Cuire au four à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.