Préparer la cuisse de poulet

• Poser la cuisse de poulet côté peau sur la planche.
• Glisser sous l'os et le retirer délicatement.
• Retourner la cuisse et la couper pour bien l'aplatir.

Assaisonner

• Saler généreusement la peau du poulet.
• Ajouter un peu d'huile dans la poêle.

Cuisson à froid, peau vers le bas

• Déposer la cuisse côté peau vers le bas dans la poêle en acier inoxydable froide.
• Mettre sur le feu et laisser la peau adhérer : c'est normal et c'est ce qu'on veut.
• Laisser la peau dorer et rendre son gras sans la toucher.

Vérifier la cuisson et retourner

• Secouer la poêle : quand la peau se détache toute seule, elle est prête.
• Retourner la cuisse avec une spatule.
• Cuire encore quelques minutes côté viande.

Dresser

• Sortir la cuisse de la poêle, peau bien croustillante.
• Servir immédiatement.