Écraser le tofu

• Écrasez le tofu dans un saladier jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Réservez de côté.

Faire revenir la base aromatique

• Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle.
• Faites revenir l'ail-gingembre et la carotte, puis ajoutez la cébette et l'oignon rouge.
• Ajoutez une pincée de sel et déglacez avec la sauce soja.

Mélanger la farce

• Laissez tiédir la base aromatique puis ajoutez-la au tofu écrasé.
• Mélangez bien, ajoutez un peu de sel et la fécule de pomme de terre.
• Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique.

Former les boules

• Formez délicatement des boules avec la préparation.
• Déposez-les sur une assiette légèrement huilée.

Cuire à la vapeur

• Faites cuire les boules à la vapeur pendant 10 minutes.

Préparer la sauce

• Mettez la sauce soja, la sauce soja foncée, la sauce champignon, le poivre blanc et l'eau dans une poêle.
• Laissez réduire d'un tiers.
• Épaississez légèrement avec un peu de fécule de pomme de terre.

Snacker (facultatif) et servir

• Pour un peu de croustillant, snacker les boulettes dans un peu d'huile.
• Servez avec la sauce.