Cuire les aubergines et la tomate avec l'ail

• Couper les aubergines et la tomate en deux, les quadriller et les déposer côté chair dans la poêle avec un filet d'huile.
• Ajouter la tête d'ail entière sans éplucher les gousses.
• Baisser à feu doux, couvrir et laisser fondre.

Mixer le crémeux aubergine-tomate

• Récupérer l'intérieur des aubergines fondantes et de la tomate avec le jus de cuisson.
• Ajouter quelques feuilles de basilic et un peu de sel.
• Mixer le tout jusqu'à obtenir un crémeux.

Toaster la baguette et dresser l'entrée

• Trancher la demi-baguette et la toaster.
• Étaler le crémeux tomate-aubergine dans chaque assiette.
• Ajouter quelques copeaux de parmesan et deux toasts à l'ail confit par assiette.

Préparer le bouillon de légumes express

• Éplucher l'échalote et émincer finement la chair.
• Faire bouillir les épluchures d'échalote et les tiges de basilic dans l'eau avec le sel.

Faire suer l'échalote et nacrer le riz

• Faire suer l'échalote émincée dans un filet d'huile sans coloration.
• Ajouter tout le riz à risotto et le faire revenir quelques minutes sans coloration.

Glacer le risotto au bouillon

• Verser le bouillon de légumes louche après louche en remuant.
• Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux.

Lier le risotto et dresser

• En fin de cuisson, ajouter la crème et le parmesan râpé, puis mélanger.
• Tapoter le dessous de l'assiette pour étaler le risotto.
• Finir avec quelques copeaux de parmesan et les dernières feuilles de basilic.