Dessert
Entremet automnal amande-noisette et chocolat
5 hPour 10Nutri-Score E€€€
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5 h
5 hEntremet automnal amande-noisette et chocolat
ce qu’il vous faut
Ingrédients
poudre d'amandeFruits à coque et graines100 g- poudre de noisetteFruits à coque et graines100 g
blancs d'œufsProduits laitiers6 morceaux
sucreÉpicerie180 g
sucre glaceÉpicerie100 g- praliné noisetteÉpicerie150 g
- crêpes dentelle (émiettées)Boulangerie60 g
- chocolat au lait (fondu)Épicerie100 g
- pâte de noisetteÉpicerie120 g
crème liquide entièreProduits laitiers500 ml- gélatine (feuilles, réhydratées)Épicerie12 g
chocolat noir (fondu)Épicerie250 g- noisettes entières (torréfiées)Fruits à coque et graines150 g
- caramelÉpicerie100 g
par portion
Nutrition
718kcal
- Glucides
- 62 g
- Protéines
- 10 g
- Lipides
- 48 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier ×3
Fouet
Casserole
Moule à charnière
Spatule
Four
Plaque de cuisson
Robot pâtissier
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la dacquoise amande-noisette
- Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre.
- Incorporer délicatement la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre glace.
- Étaler sur une plaque et cuire au four à 170 °C.
- Étape 2
Réaliser le croustillant
- Mélanger le praliné noisette avec le chocolat au lait fondu.
- Ajouter les crêpes dentelle émiettées.
- Étaler sur la dacquoise refroidie et réserver au frais.
- Étape 3
Préparer le crémeux noisette
- Chauffer une partie de la crème avec la pâte de noisette.
- Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
- Verser sur le croustillant et laisser prendre au froid.
- Étape 4
Confectionner la mousse au chocolat
- Faire fondre le chocolat noir.
- Monter le reste de la crème bien froide en chantilly.
- Incorporer la crème au chocolat fondu délicatement.
- Étape 5
Monter l'entremet
- Couler la mousse au chocolat sur le crémeux dans le cercle.
- Lisser la surface et laisser prendre au congélateur.
- Étape 6
Enrober les noisettes de caramel
- Faire caraméliser le caramel et y enrouler les noisettes torréfiées.
- Laisser refroidir sur une plaque.
- Étape 7
Décorer et servir
- Démouler l'entremet délicatement.
- Disposer les noisettes enrobées de caramel sur le dessus.