Préparer le croustillant

• Faire fondre le chocolat au lait
• Émietter les crêpes dentelles et les enrober de chocolat fondu

Monter le croustillant

• Étaler le croustillant sur le biscuit

Préparer la compotée de poire

• Couper les poires au sirop en dés
• Faire compoter les poires dans une casserole avec le sucre à feu moyen
• Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et essorée

Monter la mousse poire

• Monter la crème liquide entière progressivement en chantilly
• Une fois la compotée refroidie, l'ajouter à la crème
• Mélanger délicatement à la maryse

Montage et prise

• Verser la mousse sur le croustillant dans le moule
• Laisser prendre une nuit au congélateur

Flocage et décongélation

• Floquer l'entremets avec le spray velours blanc
• Laisser décongeler au frigo