Préparer le croustillant praliné

• Mélanger le praliné avec le chocolat au lait fondu.
• Incorporer les crêpes dentelles écrasées et le beurre fondu.
• Étaler la préparation sur un cercle ou un disque et réserver au frais.

Réaliser la crème pralinée

• Chauffer le lait avec la moitié du sucre.
• Blanchir les jaunes avec le reste du sucre puis verser le lait chaud dessus.
• Cuire à la nappe, ajouter la gélatine ramollie et le praliné, puis laisser tiédir.

Monter la mousse au chocolat au lait

• Faire fondre le chocolat au lait et l'incorporer à la crème pralinée.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
• Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au chocolat.

Monter l'entremets

• Verser la moitié de la mousse dans le moule.
• Déposer le croustillant praliné puis recouvrir du reste de mousse.
• Lisser la surface et placer au congélateur.

Glacer et décorer

• Faire fondre le chocolat au lait avec l'huile neutre.
• Démouler l'entremets et le napper de glaçage.
• Laisser prendre au frais avant de servir.