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Entremets sablé gianduja, dacquoise et praliné noisette
Dessert

Entremets sablé gianduja, dacquoise et praliné noisette

4 hPour 8Nutri-Score E€€€
par @cyril_lignac3 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • praliné noisetteÉpicerie200 g
  • chocolat gianduja (fondu)Épicerie200 g
  • poudre de noisetteFruits à coque et graines120 g
  • blancs d'œufs (à température ambiante)Produits laitiers4 morceaux
  • sucreÉpicerie120 g
  • beurre (pommade)Produits laitiers150 g
  • farineCéréales200 g
  • sucre glaceÉpicerie80 g
  • jaunes d'œufsProduits laitiers2 morceaux
  • crème liquide entière (très froide)Produits laitiers400 ml
  • gélatine (feuilles, réhydratées)Épicerie4 morceaux
  • selÉpices2 g

par portion

Nutrition

631kcal

Glucides
60 g
Protéines
8 g
Lipides
40 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier ×3
  • Fouet
  • Robot pâtissier
  • Moule à charnière
  • Plaque de cuisson
  • Rouleau à pâtisserie
  • Casserole
  • Spatule
  • Four

pas à pas

Préparation

  1. Préparer le sablé gianduja

    • Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.
    • Incorporer les jaunes d'œufs puis la farine et la poudre de noisette.
    • Former une pâte, l'abaisser et la réserver au froid.
    Étape 1

  2. Cuire le sablé

    • Étaler la pâte sur la plaque et piquer à la fourchette.
    • Cuire à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
    • Laisser refroidir puis découper au format du cercle.
    Étape 2

  3. Réaliser la dacquoise noisette

    • Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre.
    • Incorporer délicatement la poudre de noisette et le sucre glace.
    • Étaler et cuire à 170 °C, puis laisser refroidir.
    Étape 3

  4. Monter la mousse gianduja

    • Faire fondre le chocolat gianduja avec le praliné noisette.
    • Ajouter la gélatine réhydratée et lisser.
    • Incorporer la crème liquide montée en chantilly.
    Étape 4

  5. Monter l'entremets

    • Chemiser le cercle et poser le sablé gianduja au fond.
    • Ajouter la dacquoise puis la mousse gianduja et le praliné noisette.
    • Lisser la surface et réserver au froid.
    Étape 5

  6. Décorer et servir

    • Décercler délicatement l'entremets.
    • Décorer avec le praliné noisette et des éclats de gianduja.
    Étape 6
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