Cuire le riz complet

• Rincer le riz complet.
• Le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Égoutter et réserver.

Saisir le poulet

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire dorer les escalopes de poulet de chaque côté.
• Saupoudrer de curry et mélanger.

Ajouter les courgettes et le lait de coco

• Ajouter les courgettes dans la poêle et laisser cuire quelques minutes.
• Verser le lait de coco et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
• Saler et ajuster le curry.

Dresser

• Servir une escalope par assiette avec les courgettes à la sauce coco-curry.
• Accompagner du riz complet.