Préparer la marinade

• Battre les œufs dans un bol
• Ajouter le jus de citron et mélanger

Faire mariner les escalopes

• Plonger les escalopes dans la marinade
• Laisser mariner au frais

Préparer la chapelure

• Mélanger la chapelure, le parmesan râpé et le persil ciselé
• Ne pas saler ni poivrer pour que la panure adhère bien

Paner les escalopes

• Égoutter les escalopes de la marinade
• Les enrober généreusement de chapelure au parmesan

Cuire à la poêle

• Chauffer l'huile doucement dans une poêle
• Faire dorer les escalopes des deux côtés