Dessert
Faux fraisier aux figues et framboises
2 hPour 8Nutri-Score D€€€
D
2 h
2 hFaux fraisier aux figues et framboises
recette de
@chouquette_by_christelle
@chouquette_by_christelle
1 recette
1 import
0 fois cuisinée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
œufs (entiers, à température ambiante)Produits laitiers3 morceaux
sucreÉpicerie100 g
farine (tamisée)Céréales70 g
fécule de maïs (tamisée)Épicerie30 g- chocolat blanc à pâtisser (haché)Épicerie250 g
gousse de vanille (grattée)Épices2 morceaux- feuilles de gélatine (réhydratées et essorées)Épicerie2 morceaux
- crème fleurette entière (très froide)Produits laitiers650 ml
figues (coupées en deux)Fruits et légumes8 morceaux- framboises (fraîches)Fruits et légumes200 g
par portion
Nutrition
409kcal
- Glucides
- 38 g
- Protéines
- 6 g
- Lipides
- 26 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Casserole
Batteur électrique- Tamis
Plaque de cuisson
Four- Grille de refroidissement
- cercle à pâtisserie
Poche à douille
Fouet
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la ganache montée vanille (la veille)
- Chauffer la crème avec les grains de vanille grattés, couvrir d'un film et laisser infuser 1 h.
- Chauffer de nouveau, ajouter la gélatine réhydratée et essorée, puis verser la crème chaude sur le chocolat blanc haché.
- Homogénéiser pour créer une émulsion, ajouter la crème froide et placer au frais toute la nuit.
- Étape 2
Monter la génoise
- Fouetter les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu'à environ 50 °C et un mélange bien mousseux.
- Retirer du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à 25-30 °C.
- Incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées.
- Étape 3
Cuire la génoise
- Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner à 170 °C et cuire jusqu'à coloration dorée.
- Déposer sur une grille pour refroidir puis découper deux disques de 16 cm de diamètre.
- Étape 4
Monter la ganache
- Monter la crème bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème ferme et soyeuse.
- Mettre en poche à douille.
- Étape 5
Dresser le fraisier
- Placer un disque de génoise dans le cercle, chemiser le bord de figues coupées en deux et de framboises.
- Pocher la ganache montée, ajouter des framboises et des morceaux de figues, puis recouvrir du second disque de génoise.
- Pocher une seconde ganache montée vanille en décor sur le dessus et réserver au frais jusqu'au service.