Entrée
Filet mignon séché maison
72 hPour 8Nutri-Score C€€
C
72 h
72 hFilet mignon séché maison
ce qu’il vous faut
Ingrédients
filet mignon de porc (paré, gras et nerfs retirés)Viandes800 g
gros selÉpicerie500 g
poivre noir (concassé)Épices15 g
thym séchéÉpices5 g
romarin séché (émietté)Épices5 g
ail (gousses écrasées)Fruits et légumes2 morceaux
par portion
Nutrition
126kcal
- Glucides
- 2 g
- Protéines
- 21 g
- Lipides
- 4 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Plat allant au four
Balance de cuisine
Grille de refroidissement- ficelle de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer le filet mignon
- Parer le filet mignon en retirant le gras et les nerfs.
- Le sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- Étape 2
Réaliser la salaison
- Étaler une couche de gros sel dans le fond d'un plat creux.
- Poser le filet mignon dessus puis le recouvrir entièrement du reste de gros sel.
- Filmer et laisser au réfrigérateur.
- Étape 3
Rincer et sécher
- Sortir le filet mignon du sel et le rincer abondamment à l'eau froide.
- Le sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- Étape 4
Assaisonner
- Mélanger le poivre concassé, le thym, le romarin et l'ail écrasé.
- Enrober le filet mignon de ce mélange sur toutes les faces.
- Étape 5
Ficeler et faire sécher
- Ficeler le filet mignon pour lui garder une belle forme.
- Le suspendre sur une grille dans un endroit frais et aéré, ou au réfrigérateur.
- Laisser sécher jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
- Étape 6
Trancher et déguster
- Trancher finement le filet mignon séché à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Servir en apéritif ou en planche de charcuterie.