Dessert
Flan à la noisette et praliné, pâte sablée diamant
5 hPour 6Nutri-Score D€€
D
5 h
5 hFlan à la noisette et praliné, pâte sablée diamant
recette de
Cannélo par Mickaël
@mikaencuisine
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
beurre froid (froid, en dés (pâte))Produits laitiers115 g
sucre glaceÉpicerie85 g
selÉpices1,3 g
poudre de noisettesFruits à coque et graines28 g
œuf (battu (pâte))Produits laitiers50 g
farine T55Céréales170 g
jaune d'œuf (pour dorer)Produits laitiers1 morceau- sucre cassonade (pour le diamant)Épicerie30 g
- lait entierProduits laitiers330 ml
sucreÉpicerie45 g
gousse de vanille (fendue et grattée)Épices1 morceau- jaune d'œuf (environ 70 g)Produits laitiers4 morceaux
- maïzenaÉpicerie28 g
- pectine X58Épicerie3,5 g
- beurre froid (froid, en dés (appareil))Produits laitiers60 g
- crème liquide 35 %Produits laitiers150 ml
- praliné noisette (maison de préférence)Épicerie120 g
- praliné noisette (pour le nappage)Épicerie40 g
- noisettes (torréfiées et concassées)Fruits à coque et graines30 g
par portion
Nutrition
458kcal
- Glucides
- 41 g
- Protéines
- 8 g
- Lipides
- 29 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Rouleau à pâtisserie
emporte-pièce rond
Plaque de cuisson
Casserole
Fouet
Four- Grille de refroidissement
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la pâte sucrée noisette
- Sabler le beurre froid avec le sucre glace, le sel et la poudre de noisettes.
- Ajouter l'œuf puis la farine et former une pâte homogène sans trop la travailler.
- Filmer et réserver au frais.
- Étape 2
Abaisser et cuire à blanc
- Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et détailler des disques pour les cercles.
- Foncer les cercles et cuire à blanc à 170 °C.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Étape 3
Préparer l'appareil à flan praliné
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille.
- Fouetter les jaunes avec le sucre, la maïzena et la pectine X58.
- Verser le lait chaud sur le mélange, remettre à cuire puis ajouter le beurre froid, la crème et le praliné.
- Mixer et laisser reposer au frais au moins 4 h.
- Étape 4
Dorer et garnir les fonds
- Dorer les fonds de tarte refroidis au jaune d'œuf.
- Coller du sucre cassonade sur le bord pour l'effet diamant.
- Répartir l'appareil à flan dans les fonds.
- Étape 5
Cuire les flans
- Enfourner à 170 °C.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Étape 6
Finir et décorer
- Napper de praliné noisette.
- Parsemer de noisettes torréfiées concassées.