Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.
• Ajouter l'œuf, puis la farine tamisée et la poudre d'amande jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, filmer et réserver au frais.

Infuser le lait à la vanille

• Chauffer le lait avec la crème, les gousses de vanille fendues et grattées.
• Laisser frémir doucement pour bien infuser, puis retirer les gousses.

Réaliser l'appareil à flan

• Fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud en filet tout en fouettant.
• Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement.

Foncer le moule

• Étaler la pâte sucrée et foncer le moule à charnière.
• Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais.

Cuire le flan

• Verser l'appareil encore chaud sur le fond de pâte.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le flan soit pris et bien doré.

Refroidir et démouler

• Laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur.
• Démouler délicatement et servir bien froid.