Préparer le praliné

• Faire un caramel avec le sucre et l'eau et laisser cuire.
• Verser le caramel sur les noix de pécan et laisser refroidir.
• Mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte un peu liquide, puis ajouter la fleur de sel.

Préparer la pâte

• Mélanger tous les ingrédients secs : farine, poudre de noisettes, cassonade, sucre glace et fleur de sel.
• Ajouter le beurre mou et l'oeuf, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Foncer le moule avec la pâte et réserver au frais plusieurs heures.

Infuser le lait à la vanille

• Chauffer le lait avec les graines et les gousses de vanille.
• Couper le feu et laisser infuser à couvert.

Préparer l'appareil à flan

• Fouetter les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre, puis ajouter la maïzena.
• Verser le lait infusé sur ce mélange.
• Remettre à chauffer en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la préparation épaississe, sans laisser brûler le fond.

Ajouter la crème et garnir

• Hors du feu, verser la crème liquide froide et mélanger.
• Verser la préparation dans le fond de tarte.

Cuire le flan

• Enfourner le flan à 180 °C.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Réfrigérer et napper de praliné

• Placer le flan au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien figé.
• Verser le praliné sur le dessus et servir.