Préparer le beurre noisette

• Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette et dégage une odeur de noisette.
• Laisser tiédir quelques minutes.

Préparer la pâte

• Mélanger le beurre noisette avec la vergeoise et le sucre.
• Ajouter l'œuf, puis la crème liquide et la vanille.
• Incorporer la farine et le bicarbonate sans trop travailler la pâte, puis ajouter le chocolat haché et terminer avec la fleur de sel.

Former les cookies

• Diviser la pâte en portions de 75 g et former des boules.
• Mélanger la cassonade, la cannelle et la fleur de sel.
• Rouler généreusement chaque boule de pâte dans ce mélange afin de bien les enrober.

Cuisson

• Déposer les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
• Cuire à 175 °C chaleur tournante ; à environ 8 minutes, sortir la plaque et la taper fermement 3 à 4 fois sur le plan de travail pour aplatir les cookies, puis remettre au four pour les 5 dernières minutes.
• À la sortie du four, laisser reposer quelques minutes sur la plaque : les cookies vont continuer à se raffermir tout en gardant un cœur bien fondant.