Préparer le praliné noisette

• Travailler le praliné noisette jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
• Réserver dans une poche pour le garnissage.

Réaliser le tourage de la pâte

• Abaisser la pâte à brioche feuilletée et donner un tour double.
• Enchaîner avec un tour simple.
• Laisser reposer la pâte au froid entre les tours.

Cuire le caramel

• Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à coloration ambrée.
• Verser la crème chaude et le beurre, puis mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse.
• Laisser tiédir avant utilisation.

Striller et détailler la pâte

• Étaler le praliné et le caramel sur la pâte feuilletée.
• Découper des bandes d'environ un centimètre de large.
• Détailler des bandes de sept millimètres de large pour former six pétales.

Façonner la fleur

• Disposer les pétales dans le moule en les collant à l'eau.
• Placer le petit cookie au centre pour lier l'ensemble.

Cuire la fleur

• Enfourner la fleur à 155 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.