Boulangerie
Focaccia de fermentação natural
19 hPour 4Nutri-Score C€
C
19 h
19 hFocaccia de fermentação natural
recette de
Daniela Migliorini
@amopani
1 recette
1 import
0 fois cuisinée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
farinha de trigo brancaÉpicerie360 g- farinha integral (opcional; se não usar, aumente a farinha branca para 400 g)Épicerie40 g
águaBoissons320 ml
levain (alimentado na proporção 1:2:2)Autres120 g
salÉpices8 g
azeite (para a massa e para untar a assadeira)Épicerie20 g
par portion
Nutrition
401kcal
- Glucides
- 75 g
- Protéines
- 11 g
- Lipides
- 6 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Plat allant au four
Balance de cuisine
Four
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Misturar a farinha e a água
- Misture a farinha branca, a farinha integral e a água em uma tigela.
- Tampe e deixe em autólise por pelo menos 2 horas (opcional para farinhas fortes que se desenvolvem bem).
- Étape 2
Incorporar o levain, o sal e o azeite
- Adicione o levain e o sal à massa e misture bem.
- Por último, adicione o azeite e incorpore até a massa absorver.
- Étape 3
Fazer as dobras
- Faça uma dobra a cada 30 minutos, totalizando 4 dobras.
- Étape 4
Fermentação na geladeira
- Transfira a massa para uma assadeira teflonada untada.
- Cubra com plástico filme e leve à geladeira a 4 °C por 12 horas.
- Étape 5
Segunda fermentação
- Deixe a massa em temperatura ambiente por aproximadamente 4 horas, ou até atingir o tamanho ideal para a forma escolhida.
- Étape 6
Assar
- Asse a 225 °C por 35 minutos, com adição de vapor.