Préparer la poolish la veille

• Ajouter autant d'eau que de farine (250 g de farine pour 250 ml d'eau).
• Ajouter un peu de levure.
• Mélanger et réserver toute la nuit.

Pétrir la pâte le lendemain

• Ajouter de l'eau, de l'huile, de la levure et de la farine à la poolish.
• Ajouter le sel.
• Mélanger un peu.

Replier la pâte

• Replier la pâte sur elle-même toutes les 15 minutes, deux à trois fois.
• Ainsi, pas besoin de travailler la pâte longuement.

Premier repos

• Une fois qu'on a une belle pâte, laisser reposer 30 minutes.

Mise en plat et deuxième repos

• Mettre la pâte dans le plat.
• Laisser reposer 1 heure.

Garnir et cuire

• Faire des trous avec les doigts dans la pâte.
• Ajouter les toppings : sel et romarin.
• Enfourner 20 à 24 minutes à 200 °C.