Mélanger la pâte

• Mélanger la farine, la levure, le sel et l'eau dans un bol, sans que la levure touche le sel au départ.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte rugueuse.

Repos et rabats

• Couvrir d'un torchon et laisser reposer.
• Mains mouillées, étirer et replier la pâte sur elle-même.
• Couvrir et laisser reposer à nouveau, puis répéter l'opération une dernière fois jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Première pousse

• Arroser d'huile d'olive, couvrir et laisser doubler de volume.

Mise en plaque et seconde pousse

• Huiler généreusement la plaque.
• Déposer la pâte et laisser pousser une heure de plus.

Garniture

• Faire des fossettes avec les doigts.
• Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de fleur de sel et de romarin.

Cuisson

• Enfourner à 220 °C, chaleur tournante ou aussi chaud que possible, jusqu'à ce que la focaccia soit dorée.

Dégustation

• Laisser tiédir et déguster.