Préparer le foie gras

• Sortir le foie gras de son papier et le déposer dans un plat.
• L'ouvrir en deux pour pouvoir répartir les épices partout.

Assaisonner

• Saler toutes les faces du foie gras.
• Poivrer généreusement avec le poivre sauvage, sur toutes les faces.
• Bien répartir les épices sur l'ensemble du foie gras.

Ajouter les alcools et laisser mariner

• Verser le Porto et l'Armagnac sur le foie gras.
• Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Préparer le bain-marie

• Remplir un plat de 2 à 3 cm d'eau.
• Enfourner le plat à 120 °C.

Mouler le foie gras

• Placer le foie gras dans une terrine.
• Bien l'écraser pour chasser le maximum d'air.

Cuire au bain-marie

• Baisser le four à 100 °C.
• Enfourner la terrine au bain-marie.

Réfrigérer

• Sortir la terrine du four et la placer au réfrigérateur pour que la graisse fige et que le foie gras prenne forme.

Démouler

• Retourner la terrine.
• Passer un petit coup de chalumeau sur le fond pour démouler le foie gras.