Sauce
Fondant pâtissier blanc
25 minPour 12Nutri-Score E€
E
25 min
25 minFondant pâtissier blanc
recette de
@le_carnet_du_patissier
@le_carnet_du_patissier
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
eauBoissons100 ml
sucreÉpicerie300 g
glucoseÉpicerie30 g
par portion
Nutrition
110kcal
- Glucides
- 28 g
- Protéines
- 0 g
- Lipides
- 0 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Robot pâtissier
Thermomètre de cuisine
Spatule
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Cuire le sirop
- Verser l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole.
- Porter à 115 °C à feu moyen.
- Étape 2
Refroidir au batteur
- Débarrasser le sirop dans la cuve du batteur.
- Mélanger à la feuille : le sirop va blanchir et masser.
- Étape 3
Fraser et former la boule
- Fraser la masse avec la paume de la main sur le plan de travail.
- Former une boule.
- Étape 4
Conserver
- Placer le fondant dans une boîte hermétique, il se conserve plusieurs mois.
- Étape 5
Utiliser le fondant
- Chauffer le fondant à feu très doux dans une casserole avec un peu d'eau, de sirop à 30 ou des arômes au choix.
- La texture doit être semi-liquide et la température comprise entre 37 et 40 °C.
- Glacer d'un geste rapide.