Dessert
Fraisier à la crème diplomate vanillée
3 hPour 8Nutri-Score C€€
C
3 h
3 hFraisier à la crème diplomate vanillée
recette de
Un Instant Sucré
@uninstantsucre_
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
œufs (à température ambiante)Produits laitiers4 morceaux
sucreÉpicerie120 g
farine (tamisée)Épicerie120 g
fraises Gariguette (équeutées, coupées en deux)Fruits et légumes600 g
lait entierProduits laitiers400 ml
gousse de vanille (fendue et grattée)Épices1 morceau- jaunes d'œufsProduits laitiers4 morceaux
- sucre (pour la crème pâtissière)Épicerie80 g
fécule de maïsÉpicerie40 g
beurre (froid, en dés)Produits laitiers40 g- feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Épicerie3 morceaux
- crème liquide entière (très froide)Produits laitiers400 ml
- sucre glace (pour la chantilly)Épicerie40 g
eauAutres100 ml- sucre (pour le sirop d'imbibage)Épicerie60 g
par portion
Nutrition
364kcal
- Glucides
- 43 g
- Protéines
- 8 g
- Lipides
- 18 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier ×3
Fouet
Casserole
Moule à charnière
Robot pâtissier
Spatule
Tamis
Four
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la génoise
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporer délicatement la farine tamisée à la maryse.
- Verser dans un cercle chemisé et enfourner à 180 °C.
- Étape 2
Cuire la crème pâtissière
- Chauffer le lait avec la vanille.
- Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule, puis verser le lait chaud dessus.
- Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis ajouter le beurre et la gélatine essorée.
- Étape 3
Monter la crème diplomate
- Laisser refroidir la crème pâtissière.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
- Incorporer la chantilly à la crème pâtissière en deux fois.
- Étape 4
Préparer le sirop d'imbibage
- Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution.
- Laisser refroidir.
- Étape 5
Monter le fraisier
- Chemiser le cercle de fraises coupées en deux, face coupée vers l'extérieur.
- Déposer une première tranche de génoise imbibée de sirop.
- Recouvrir de crème diplomate et de fraises, puis répéter avec la seconde tranche de génoise et une couche de crème.
- Étape 6
Réserver au frais
- Lisser la surface et réserver au réfrigérateur avant de démouler.