Préparer la génoise

• Battre très fortement les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
• Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule.
• Beurrer et fariner le moule, puis verser la pâte.

Cuire la génoise

• Enfourner à 180 °C en surveillant la cuisson.
• Démouler une fois cuite et laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière

• Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
• À côté, mélanger les œufs avec le sucre, puis la farine et la maïzena.
• Verser le lait bouillant sur le mélange précédent, remettre sur le feu et fouetter jusqu'à épaississement.

Filmer et refroidir la crème pâtissière

• Filmer la crème au contact.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Réaliser la crème mousseline

• Faire fondre légèrement le beurre au bain-marie.
• Battre le beurre jusqu'à obtenir une texture blanche et crémeuse.
• Ajouter la crème pâtissière en trois fois et laisser battre jusqu'à obtenir une crème mousseline lisse.

Préparer le cercle et les fraises

• Couper la génoise en trois disques et n'en garder que deux.
• Poser le rodhoïde autour du cercle à pâtisserie.
• Trier les fraises et aligner les plus belles, de taille régulière, tout autour du cercle.

Monter le fraisier

• Insérer un disque de génoise au centre, bien calé contre les fraises, et l'imbiber de lait.
• Garnir de crème mousseline en comblant bien les bords, puis ajouter des fraises à l'intérieur.
• Recouvrir du second disque de génoise, imbiber et remettre une couche de crème.

Laisser prendre au frais

• Réserver le fraisier au réfrigérateur pour que l'ensemble prenne bien.

Préparer la crème mascarpone

• Monter la crème liquide très froide avec le mascarpone à parts égales.
• Ajouter le sucre glace et continuer à monter la crème.
• Étaler ou pocher cette crème sur le fraisier puis passer à la décoration.