Préparer la génoise

• Préchauffer le four à 180 °C et chemiser le moule.
• Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporer la farine et la fécule tamisées.
• Monter les blancs en neige avec le reste du sucre et les incorporer délicatement à la pâte.

Cuire et refroidir la génoise

• Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
• Enfourner jusqu'à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher.
• Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Cuire la crème pâtissière

• Porter le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue.
• Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule, puis verser le lait chaud en fouettant.
• Remettre sur le feu et cuire sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement.

Réserver la crème pâtissière

• Hors du feu, incorporer le beurre pommade.
• Débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Monter la crème mousseline

• Détendre la crème pâtissière froide au fouet.
• Fouetter le mascarpone avec le sucre glace, puis incorporer la crème liquide très froide montée en chantilly.
• Mélanger les deux préparations délicatement pour obtenir une crème lisse.

Chemiser le moule

• Tapisser le fond et les bords du moule de fraises coupées en deux, face coupée contre la paroi.
• Déposer une première couche de génoise au fond.

Monter le fraisier

• Répartir une couche de crème sur la génoise.
• Ajouter une couche de fraises entières puis recouvrir de crème.
• Poser la seconde génoise et lisser le reste de crème sur le dessus.

Réserver au frais

• Filmer le fraisier et laisser prendre au réfrigérateur.

Décorer et servir

• Démouler délicatement le fraisier.
• Décorer le dessus avec les fraises restantes et badigeonner d'un peu de nappage ou de confiture pour la brillance.