Dessert
Fraisier aux gariguettes
3 hPour 8Nutri-Score D€€€
D
3 h
3 hFraisier aux gariguettes
recette de
@laine_olivier
@laine_olivier
1 recette
1 import
0 fois cuisinée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
poudre d'amande (tamisée)Fruits à coque et graines120 g
sucre glaceÉpicerie120 g
œufs (blancs et jaunes séparés)Produits laitiers4 morceaux
sucre en poudreÉpicerie60 g
farine (tamisée)Céréales40 g- pâte d'amande 70 % (étalée finement)Épicerie200 g
lait entierProduits laitiers400 ml
vanille de Madagascar (gousse fendue et grattée)Épices1 morceau- jaunes d'œufsProduits laitiers4 morceaux
- sucre en poudreÉpicerie100 g
- fécule de maïsÉpicerie40 g
beurre (pommade)Produits laitiers200 g
fraises gariguette (équeutées, coupées en deux)Fruits et légumes600 g- fraises gariguette (mixées pour le confit)Fruits et légumes250 g
- sucre en poudre (pour le confit)Épicerie60 g
- jus de citronFruits et légumes15 ml
- feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Épicerie4 morceaux
par portion
Nutrition
578kcal
- Glucides
- 60 g
- Protéines
- 11 g
- Lipides
- 33 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier ×3
Fouet
Casserole ×2
Moule à charnière
Rouleau à pâtisserie
Batteur électrique
Spatule
Four
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer le biscuit amande
- Préchauffer le four à 180 °C et chemiser le moule.
- Fouetter les jaunes avec le sucre glace, ajouter la poudre d'amande et la farine.
- Monter les blancs avec le sucre en poudre et les incorporer délicatement à la pâte.
- Étape 2
Cuire le biscuit
- Étaler la pâte dans le moule et enfourner jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Laisser refroidir puis démouler.
- Étape 3
Réaliser le confit de fraises
- Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron.
- Faire réduire à feu doux avec la gélatine ramollie jusqu'à consistance nappante.
- Laisser refroidir.
- Étape 4
Cuire la crème pâtissière vanille
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
- Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule, puis verser le lait chaud dessus.
- Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis laisser refroidir.
- Étape 5
Transformer en crème mousseline
- Fouetter le beurre pommade jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
- Incorporer la crème pâtissière refroidie petit à petit en fouettant.
- Étape 6
Monter le fraisier
- Chemiser le tour du moule de pâte d'amande étalée finement.
- Disposer les demi-fraises contre les parois et sur le biscuit.
- Étaler le confit de fraises puis la crème mousseline.
- Étape 7
Réserver au frais
- Placer le fraisier au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien pris avant de démouler.