Monter la génoise

• Monter les blancs d'œufs en neige.
• Lorsqu'ils commencent à blanchir, ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.
• Ajouter les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille, puis incorporer délicatement la farine tamisée.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans un moule chemisé de 18 cm.
• Enfourner à 180 °C.

Préparer le cercle et les fraises

• Chemiser un cercle de 20 cm de rhodoïd.
• Couper les fraises en deux et les disposer contre le cercle.
• Couper les fraises restantes en petits dés et réserver les plus belles pour des découpes en triangles.

Monter la chantilly mascarpone

• Mélanger le mascarpone, la crème liquide entière et le sucre.
• Fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.
• Transvaser la crème dans une poche à douille.

Découper la génoise

• Démouler la génoise refroidie.
• Couper deux disques de 2 cm d'épaisseur.

Monter le fraisier

• Placer un premier disque de génoise dans le cercle et pocher de la crème pour combler les trous autour des fraises.
• Imbiber la génoise de sirop, pocher une couche de crème et lisser jusqu'au bord du cercle.
• Répartir les dés de fraises au centre, placer le second disque, tasser, imbiber de sirop, pocher une dernière couche de crème et lisser à hauteur du bord supérieur.

Décorer

• Colorer le reste de chantilly en rouge et pocher quelques fleurs.
• Ajouter les fraises en triangles et les perles en sucre.

Réserver au frais

• Placer le fraisier au réfrigérateur avant de démouler.