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Frango Fricassé com Molho Velouté
Plat

Frango Fricassé com Molho Velouté

1 h 30Pour 6Nutri-Score C€€
par @pedro_noguueira1 import0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • coxas de frango do campo (inteiras, com pele)Viandes12 morceaux
  • cebola (picada)Fruits et légumes3 morceaux
  • alho (picado)Fruits et légumes6 morceaux
  • azeiteÉpicerie45 ml
  • cogumelos (laminados)Fruits et légumes250 g
  • folhas de louroÉpices3 morceaux
  • vinho brancoBoissons200 ml
  • sal (q.b.)Épices8 g
  • pimenta-preta (moída, q.b.)Épices2 g
  • gemas de ovoProduits laitiers6 morceaux
  • sumo de limão (de 2 limões)Fruits et légumes60 ml
  • mostardaÉpicerie15 ml
  • coentros frescos (picados)Fruits et légumes15 g
  • caldo de frango (feito com aparas, ossos de frango, cebola, aparas dos cogumelos e tomilho)Épicerie1 litre
  • manteigaProduits laitiers30 g
  • farinhaÉpicerie20 g

par portion

Nutrition

525kcal

Glucides
10 g
Protéines
35 g
Lipides
38 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Marmite
  • Casserole
  • Fouet
  • Saladier
  • Passoire

pas à pas

Préparation

  1. Preparar o caldo de frango

    • Juntar as aparas e ossos de frango, a cebola, as aparas dos cogumelos e o tomilho numa panela.
    • Cobrir com água e deixar cozinhar em lume brando.
    • Coar o caldo e reservar.
    Étape 1

  2. Selar o frango

    • Aquecer o azeite num tacho grande.
    • Alourar as coxas de frango de ambos os lados.
    • Juntar a cebola picada, o alho e as folhas de louro e deixar refogar.
    Étape 2

  3. Refogar com vinho e cogumelos

    • Regar com o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
    • Juntar os cogumelos laminados.
    • Temperar com sal e pimenta-preta e deixar cozinhar tapado.
    Étape 3

  4. Fazer o molho velouté

    • Derreter a manteiga numa panela e juntar a farinha, mexendo.
    • Verter o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre com as varas de aço.
    • Cozinhar até o molho engrossar.
    Étape 4

  5. Preparar o molho fricassé

    • Bater as gemas de ovo com o sumo de limão e a mostarda numa taça.
    • Juntar os coentros frescos picados.
    Étape 5

  6. Ligar os molhos ao frango

    • Verter o velouté sobre o frango e envolver bem.
    • Retirar do lume e adicionar o molho de gemas, mexendo sem deixar ferver.
    • Rectificar os temperos e servir.
    Étape 6
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