Préparer le chatrou

• Nettoyer soigneusement le chatrou et retirer le bec.
• Le rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Cuire au court-bouillon

• Piquer l'oignon de clous de girofle et le mettre dans un faitout d'eau salée.
• Plonger le chatrou et laisser cuire environ 30 minutes.
• Égoutter en conservant le jus de cuisson.

Faire revenir les légumes

• Chauffer un peu d'huile dans une sauteuse.
• Ajouter les oignons pays émincés et les tomates.
• Ajouter le thym, l'ail et laisser compoter quelques minutes.

Mijoter la fricassée

• Ajouter le chatrou et environ deux louches de jus de cuisson.
• Assaisonner avec le poivre du moulin et le piment antillais.
• Laisser mijoter environ 30 minutes à couvert.

Déguster

• Vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud.