Préparer la garniture aux pommes

• Éplucher les pommes et les couper en dés.
• Les faire compoter dans une casserole avec le sucre et la cannelle jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
• Laisser refroidir complètement.

Monter la galette

• Déposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Répartir la compotée de pommes au centre en laissant un bord libre.
• Poser le second disque par-dessus et souder les bords en les pinçant.
• Chiqueter le bord et décorer le dessus avec la pointe d'un couteau.

Dorer la galette

• Badigeonner toute la surface au pinceau avec le jaune d'œuf.
• Réserver au frais pendant que le four préchauffe à 180 °C.

Cuire la galette

• Enfourner la galette à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et gonflée.

Préparer le sirop et faire briller

• Chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à dissolution.
• Badigeonner la galette encore tiède avec le sirop pour la faire briller.