Préparer la crème pâtissière

• Déposer les jaunes d'œuf dans un saladier.
• Ajouter le sucre, la maïzena et la farine, puis mélanger le tout.

Chauffer le lait

• Verser le lait dans une casserole.
• Ajouter l'arôme ou les grains de vanille.
• Porter à ébullition.

Cuire la crème

• Verser le lait sur les jaunes en remuant.
• Remettre le tout dans la casserole.
• Laisser épaissir sans cesser de remuer à feu doux.

Refroidir la crème

• Filmer au contact et laisser refroidir.

Préparer la crème d'amande

• Mélanger le beurre pommade avec le sucre.
• Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
• Ajouter les œufs entiers.

Assembler la frangipane

• Détendre la crème pâtissière avec un fouet pour lui donner un aspect lisse.
• Ajouter la crème pâtissière à la crème d'amande.
• Réserver au frigo le temps d'étaler les pâtes feuilletées.