Dessert
Ganache à la vanille de Cédric Grolet
45 minPour 12Nutri-Score E€€€
E
45 min
45 minGanache à la vanille de Cédric Grolet
ce qu’il vous faut
Ingrédients
chocolat blanc (de qualité, fondu)Épicerie287 g- gélatine en poudreÉpicerie10 g
eau (pour la masse gélatine)Autres60 ml
crème liquide (chaude)Produits laitiers322 ml- crème liquide (froide)Produits laitiers965 ml
gousses de vanille (fendues et grattées)Épices4 morceaux
par portion
Nutrition
433kcal
- Glucides
- 16 g
- Protéines
- 3 g
- Lipides
- 40 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Fouet
Plat allant au four
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la masse gélatine
- Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau
- Laisser poser au frais
- Étape 2
Chauffer la crème et la vanille
- Fendre et gratter les gousses de vanille
- Chauffer la crème liquide avec la vanille
- Étape 3
Fondre le chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat blanc
- Étape 4
Réaliser l'émulsion
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu
- Émulsionner au fouet sans incorporer d'air
- Ajouter la masse gélatine et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène
- Étape 5
Refroidir la préparation
- Transvaser dans un plus grand récipient pour accélérer le refroidissement
- Ajouter la crème liquide froide et mélanger
- Étape 6
Filmer et laisser reposer
- Transvaser dans un plat
- Filmer au contact
- Laisser reposer au frais