Préparer le chocolat

• Hacher le chocolat noir en morceaux réguliers.
• Le déposer dans un cul-de-poule.

Chauffer la crème

• Verser la crème dans une casserole.
• Chauffer jusqu'à frémissement, sans la faire bouillir.

Verser la crème en trois fois

• Verser un tiers de la crème chaude sur le chocolat.
• Patienter quelques instants entre chaque ajout pour laisser le chocolat fondre.
• Répéter jusqu'à épuisement de la crème.

Créer l'émulsion

• Mélanger en partant du centre vers l'extérieur avec une maryse.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Affiner au mixeur plongeant (si besoin)

• Mixer brièvement la ganache pour la rendre parfaitement lisse.
• Veiller à ne pas incorporer d'air.

Utiliser la ganache

• Laisser la ganache prendre avant de garnir un gâteau, une tarte, des tartelettes ou des macarons.
• Ajuster la texture : plus de chocolat pour une ganache ferme, plus de crème pour une ganache souple.